7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 51

Vaření značně ulehčí ta skutečnost, pokud je před jídlem dostatek času. Můžeme se v klidu věnovat přípravě omáčky a čerstvé zeleniny. Tento recept nám čas dává, protože zabalená pečeně má delší dobu odpočívat.

Rozpočet pro 4 osoby:
100 g slaného másla
600 g telecího hřbetu
2 lžičky citronové šťávy
1/8 l bílého vína
1/2 lžičky mouky
1 lžička instantní pečínkové šťávy
sůl a zelený pepř

Na zeleninu:

300 g růžiček květáku 5 minut vařte ve slané vodě a pak dejte na 20 g másla se špetkou kari. Stejně uvařte 300 g růžiček brokolice, omastěte máslem, posypte nalístkovanými mandlemi. Oloupejte 300 g mrkve, duste s 20 g másla, 6 lžícemi vody a 1 lžičkou pečínkové šťávy. Míchejte, trochu přislaďte, vařte 15 minut.

1. Máslo rozpusťte v pekáči, maso zbavte kůže, tuku a šlach, obraťte na másle a vložte doprostřed trouby, každých 5 minut obracejte. Po upečení pevně zabalte do alobalu a obalte froté ručníkem.

2. Výpek nechte vychladnout, dejte do hrnce na omáčku, rozkvedlejte s citronovou šťávou, vínem, moukou a šťávou z pečeně, nechte 10 minut vařit za mírného varu.

3. Do omáčky vmíchejte sůl a zelený pepř, dochuťte.  

4. Maso vybalte a položte na nahřátou mísu. Šťávu z masa přimíchejte do omáčky.K tomu: vařené brambory, bílé víno.

Jedna porce má 1664 joulů (397 kalorií)