7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 52

Kyselý nálev způsobí, že masová vlákna zkřehnou. U běžné pečeně toho docílíme naložením v octové marinádě, u telecí kýty po toskánsku přidáváme při dušení silné bílé toskánské víno..

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g telecího ořechu
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
2 lžíce oleje
1/4 l bílého vína
2 rajčata
2 stroužky česneku
75 g rozinek

1. Maso potřete solí a pepřem. Zahřejte olej a pečeni opečte ze všech stran do hněda. Vložte do malého pekáče, kde je kolem pečeně jen málo místa. Přilijte víno, přikryjte a duste.

2. Rajčata nakrájejte na osminky, odřízněte místo, kdy byla rajčata přirostlá ke stonku. Oloupejte česnek a protlačte lisem.

3. Rozinky nasypte po 30 minutách do omáčky, která by měla dosahovat do výšky asi 1 až 2 cm. Pečeni duste dále, přitom ji občas obraťte.

4. Přidejte rajčata, česnek a společně duste už jen několik málo minut. Omáčku dochuťte.

Vhodná příloha:  Veka nebo bagetka, čerstvě rozpečená a horká z trouby. listový salát s nálevem z jogurtu, smetany a bylinek. Chladné víno toho druhu, které se může rovněž použít k dušení masa.

Náš tip:  Zbývající maso použijte do paštiček, ve slabě nakyslé smetanové omáčce se žampiony a kostičkami mrkve.

Jedna porce má 1495 joulů (357 kalorií)