7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 7

Plátky masa z telecí kýty (spodního šálu) mají vyrovnaný tvar, dobře se porcují a na míse pěkně vypadají. Glazováním získá povrch masa pěknou zlatohnědou barvu a lesk. Maso je šťavnaté.

Rozpočet pro 6 osob:
1 ,2 kg telecí kýty
1 1/2 lžičky soli
1 lžička bílého pepře
špetka česnekového prášku
2 lžíce ořechového oleje
500 g telecích kostí
4 cibule
1 mrkev
100 g celeru
3 lžíce másla
1/41 suchého bílého vína
2 lžíce medu
2 lžíce pomerančové šťávy
1/4 l smetany
1 lžička Solamylu

1. Maso potřete směsí soli, pepře,česneku a oleje. V pekáči je po obou stranách osmahněte a vyjměte. Opečte také kosti.

2. Oloupanou cibuli, mrkev a celer nakrájejte na kostičky. Zeleninu se 2 lžícemi másla přidejte do výpeku a opečte do zlatova. Přilejte centimetrovou vrstvu vína a nechte přejít varem.

3. Do šťávy přidejte maso a kosti, přikryjte poklicí, duste. Průběžně doplňujte vyvařené víno tak, aby výpek stále sahal do výšky 2 cm.

4. Med, pomerančovou šťávu a lžíci másla nechte přejít varem. Pečeni potřete, glazujte. Výpek propasírujte nebo rozmixujte, přidejte škrob rozkvedlaný ve smetaně, nechte přejít varem. Ochuťte, podávejte zvlášť.

Vhodná příloha: Plátky pomeranče a řeřicha nebo petrželka na ozdobu. Pomerančová marináda, brambory.

Jedna porce má 2149 joulů (514 kalorií)