7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 8

Jehněčí začíná zase pronikat do soudobé kuchyně. Mnozí poznali, o jak chutné maso jde. Není to nic divného, když si uvědomíme, že se jehňata, jakmile povyrostou, živí šťavnatou svěží zelení.

Rozpočet pro 4 osoby:
1 konzerva rajčat (850 ml)
800 g jehněčího plecka v plátcích po 3cm
trochu mouky
2 lžíce oleje
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
1 stroužek česneku
1/4 lžičky masového bujónu (instant)
2 cibule
100 g celeru
500 g mrkve
500 g světlého pórku
4 lžíce másla

1. Sterilovaná rajčata v konzervě rozkrájejte a nechte v sítu okapat. Rozehřejte pánev, maso obalte v mouce, oklepejte a opečte na rozpáleném oleji. Přeložte do pekáčku, osolte, opepřete a prošpikujte česnekem.

2. Rajskou šťávu přilijte k výpeku na pánev a svařte do zhoustnutí. Smíchejte s bujónem, přelijte na maso a kolem rozložte rajčata. Duste přiklopené poklicí.

3. Zeleninu očistěte a nakrájejte na1/2 cm velké kostičky. Všechny druhy opékejte postupně na lžíci másla, aby rozvinuly aroma.

4. Zeleninu smíchejte, osolte a opepřete a posledních 20 minut duste spolu s masem.

Vhodná příloha: Petrželka na posypání, nové brambory. Čerstvé perlivé rosé, máte-li chuť na skleničku.

Jedna porce má 3206 joulů (766 kalorií)