7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 9

Krátké pečení vyžaduje koncentraci našich smyslů. Sluchem sledujeme škvaření, maso obracíme, když čich zaznamená vůni opečeného masa a zrak pozná, že se okraje zbarvily.

Rozpočet pro 4 osoby:
750 g telecího filetu
50 g lískových oříšků
50 g změklého másla
1/4 lžičky soli
1/4 lžičky bílého pepře
2 lžíce přepuštěného másla

1. Bílé blanky podeberte špičatým nožem a odkrojte, případně z nich ještě seškrábněte maso.

2. Oříšky rozmixujte nebo jemně rozemelte, smíchejte s máslem, solí a pepřem. Pastou maso stejnoměrně potřete.

3. Přepuštěné máslo zahřívejte v těžké pánvi tak dlouho, až začne stoupat pára. Vložte filet. Jakmile je spodní strana opečená, opatrně obraťte. Opečte ze všech stran.

4. Maso nechte odpočinout na teplé plotně po dobu 10 minut. Ořechové máslo svařte s trochou vody, ochuťte a přelijte na maso. Ostrým nožem nakrájejte šikmo na pěkné plátky a podávejte.

Vhodná příloha: Brambory na trošce bodlákového oleje posypané petrželkou, chřest se Sauce Mousseline ­ holandskou omáčku, smíchanou na poslední chvíli s tuhou šlehačkou. Sklenka suchého bílého vína, například Chablis.

Náš tip: Jako předkrm je výtečný toast s plátkem uzeného lososa, na závěr ovocný salát.

Jedna porce má 1956 joulů (467 kalorií)