8. Pochoutky z mletého masa  - karta č. 104

Jemné listy mangoldu jsou měkké již po několika vteřinách, zatímco stonky se musí vařit 10 minut. Proto se upravují odděleně. Totéž platí pro čínské zelí, které můžete rovněž použít pro obměnu.

Rozpočet pro 4 osoby:
400 g drůbežích prsíček
100 g tučné slaniny
2 šalotky
200 g vařených brambor ve slupce
2 vejce
2 lžíce mouky
sůl
pepř
600 g mangoldu
60 g másla
mouka na poprášení

1. Maso, slaninu, oloupané šalotky a brambory i se slupkou umelte v mlýnku na maso. Smíchejte s vejci a moukou, dochuťte solí a pepřem. Masovou hmotu promíchejte a odložte stranou.

2. Listy mangoldu odřízněte od stonků, postupně krátce povařte ve slané vodě, opláchněte studenou vodou, osušte. Stonky nakrájejte na malé kousky, krátce poduste na 40 g másla, přidejte listy, osolte a opepřete.

3. Masovou hmotu vyválejte na mikrotenové fólii na 1 1/2 cm tlustý obdélník. Pokryjte zeleninou a můžete mírně posypat piniovými oříšky. Vyválejte, položte švem dolů, poprašte moukou, pečte uprostřed trouby a přitom častěji potírejte máslem.

Vhodná příloha: Omáčka z 1/4 l kuřecího vývaru svařeného s 1/8 l smetany a se 6 lžícemi bílého vína. Zahustěte trochou jíšky nebo škrobové moučky. Přidejte větší množství jemně sekané petrželky

Jedna porce má 2613 joulů (624 kalorií)