8. Pochoutky z mletého masa  - karta č. 118

Paštiky jsou velmi praktickým jídlem. Dobře zabalené vydrží v ledničce nejméně týden, takže z nich můžete postupně ukrajovat. Výborně chutnají s chlebem a jemnými nebo naopak pikantními přílohami.

Rozpočet na 12 malých porcí:
400 g vepřových jater
300 g vepřového masa
300 g slaniny
2 cibule
2 lžíce másla
1/4 l bílého vína
40 g strouhanky
1 lžíce zeleného pepře ve slaném nálevu
1/2 lžičky tymiánu
1/4 lžičky muškátu
1/8 l smetany
150 g telecích jater
2 lžíce madeiry

Hořčičná omáčka:

3 lžíce ostré hořčice smíchejte se lžící medu, 2 lžícemi bylinkového octa, 1/8 l oleje a 4 lžícemi petrželky. Osolte, opepřete.

1. Vepřová játra, maso a slaninu nakrájejte na kostičky a rozemelte. Oloupanou cibuli nakrájejte na kostičky a na másle poduste do zlatova. Přilejte víno, vyduste na polovinu, odstavte z plotny.

2. Vmíchejte strouhanku, rozdrcené koření a smetanu. Telecí játra drobně pokrájejte, přidejte madeiru.

3. Vypracujte pružné těsto, dochuťte. Vmíchejte telecí játra. Směsí naplňte vymaštěnou formu, povrch uhlaďte.

4. Do pekáče nalejte 2 cm vrstvu vody, uveďte ji do varu a vložte formu s paštikou. Pod poklicí vařte uprostřed trouby. Vychlaďte, ozdobte citronem, listy salátu a petrželkou.

Jedna porce má 1841 joulů (439 kalorií)