8. Pochoutky z mletého masa  - karta č. 123

Nápaditá je kořeněná kůrčička s bylinkami, která obaluje jemné maso, a tak jej udržuje šťavnaté. Nejlepší výsledky při pečení docílíte ve formě, která má poklici a kde mezi masem a okrajem zůstává jen málo místa.

Rozpočet pro 4 osoby:
60 g másla
800 g mletého bifteku
2 vejce
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
1 stroužek česneku
1 lžička rozmarýnu
1 lžíce zeleného pepře
4 lžíce petrželky
4 lžíce hladké mouky
600 g cibule
4 lžíce oleje
2 bobkové listy
1/4 l červeného vína
1/2 lžičky škrobové moučky
1 střik worcesteru

1. Máslo rozpusťte, vlažné zpracujte s masem, žloutkem, solí a pepřem. Utvořte šišku, vložte do formy.

2. Oloupaný česnek, rozmarýn a zelený pepř roztlučte v hmoždíři. Smíchejte s bílkem, petrželkou, moukou a trochou pepře.

3. Pečeni potřete směsí, vložte doprostřed horké trouby a pečte odkrytou dozlatova. Troubu vypněte, pečeni přikryjte poklicí. Nechte 30 minut odpočinout.

4. Cibuli oloupejte a na oleji mírně osmahněte. Vařte s bobkovým listem a vínem, až se z poloviny vyvaří. Rozkvedlejte škrobovou moučku s worcesterem a trochou vody, smíchejte s cibulí, nechte přejít varem.

Vhodná příloha: Oloupejte 750 g malých brambor, okapané je vložte na 4 lžíce másla, osolte, opepřete. Pečte přikryté 30 minut, občas jimi zatřeste. Ochuťte koriandrem.

Jedna porce má 2483 joulů (593 kalorií)