8. Pochoutky z mletého masa  - karta č. 124

Černý kořen je dlouhý válcovitý kořen bílé barvy, pokrytý tmavou slupkou.Používá se jako chřest, tj. jako pochoutková jemná zelenina. Chutí je více sladký než hořký. Rychlá je jeho úprava ze zásoby v mrazničce.

Rozpočet pro 4 osoby:
600 g zmraženého černého kořene
1/2 lžičky soli
80 g másla
100 g syrové šunky
100 g vařené šunky
100 g mletého bifteku
1 loupaná cibule
2 vejce
3 lžíce pšeničných otrub
bílý pepř
30 g mouky
1/8 l šlehačky
3 lžíce bílého vína
muškát a cukr
150 g zmrazeného hrášku

1. Černý kořen opláchněte studenou vodou, aby se rozmrazil. Neosušený poduste na 30 g másla, se 1/4 l osolené vody vařte 15 minut.

2. Pyré ze šunky, mletého masa, cibule, 50 g másla smíchejte s vejci a otrubami, osolte, opepřete, dále utvořte 2 1/2 cm velké knedlíčky.

3. Černý kořen slijte do druhého hrnce, vývar uveďte do varu a knedlíčky v něm mírně povařte.

4. Mouku se smetanou rozkvedlejte a společně s vývarem uvařte omáčku. Ochuťte vínem, solí, pepřem, muškátem a cukrem. Rozmrazený hrášek v omáčce ponechte 10 minut. Knedlíčky a černý kořen v omáčce prohřejte.

Vhodná příloha: Rýže parboiled, smíchaná s trochou oleje a strouhaného sýru a sypaná petrželkou.

Jedna porce má 2953 joulů (705 kalorií)