8. Pochoutky z mletého masa  - karta č. 22

Stejně jako kuchyňská cibule, patří i pažitka, česnek a p6rek k liliovitým (Liliaceae) rostlinám. V botanickém názvu Allium porrum snadno objevíme název pórek. Je to výtečná zelenina.

Rozpočet pro 4 osoby:
600 g světlého pórku
100 g mrkve
100 g celeru
2 cibule
1 stroužek česneku
90 g másla
1 namočená houska
200 g vepřové klobásy na grilování
1 lžíce petrželky
1 vejce
sůl
pepř
1/8 l bílého vína
30 g hladké mouky
1/8 l mléka
50 g strouhaného ementálu

1. Do varu uveďte 1/2 l vody, pórek nakrájejte na vhodnou délku podle pekáče a vložte na 2 minuty vařit. Vyjměte, prořízněte a vypláchněte. Vývar přeceďte.

2. Zeleninu oloupejte, nastrouhejte nebo jiným způsobem nadrobno nakrájejte. Poduste na 40 g másla, sejměte z plotny, smíchejte s vymačkanou houskou, syrovou klobásovou hmotou, přidejte petrželku a vejce, osolte a opepřete.

3. Pórek vložte do máslem vymaštěné formy. Přidejte víno a 1/8 l vývaru. Pečte 20 minut.

4. Rozpusťte 30 g másla, přidejte mouku a připravte jíšku, přidáním mléka a vývaru uvařte krém ovitou omáčku. Přelijte na pórek, posypte sýrem a máslovými vločkami a zapečte dozlatova.

Důležité: Nejprve vložte do horké trouby na spodní mřížku, později zapékejte na horní. Pórek podávejte s bramborovou kaší.

Jedna porce má 2499 joulů (597 kalorií)