9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 11

Pro telecí ragú můžeme použít kvalitní maso z kýty, které je velmi libové a lze z něj připravit dietní pochoutku. Šťavnatější je ovšem ragú z hrudí a hřbetu - a je také levnější.

Rozpočet pro 4 osoby:
600 g telecího masa
20 g másla
1/4 l vývaru
500 g vařeného chřestu čerstvého nebo z konzervy
1 lžíce hladké mouky
4 lžíce smetany
sůl
pepř
1 žloutek
4 lžíce nasekané petrželky

1. Maso nakrájejte na třícentimetrové kostky a osmahněte je za stálého obracení v rendlíku na rozpáleném másle. Zalijte horkým vývarem. Snižte teplotu a maso pod pokličkou duste při mírné teplotě.

2. Chřest nechte důkladně okapat a nakrájejte na kousky. Mouku a smetanu smíchejte.

3. Deset minut před koncem dušení zahustěte smetanou, ve které jste rozkvedlali mouku. Osolte a opepřte.

4. Krátce před servírováním přidejte do ragú chřest a prohřejte. Žloutek rozkvedlejte s trochou omáčky, zamíchejte do ragú - nenechte již přejít varem.

Vhodná příloha: Brambory nebo rýže a sklenice vychlazeného bílého vína.

Náš tip:  Místo masového vývaru můžete použít i vodu z chřestu. V tom případě přidejte trochu masového extraktu.

Jedna porce má 1838 joulů (439 kalorií)