9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 14

Květová špička je špalík hovězího masa z kýty. Upravuje se vařením. Můžete koupit i tzv. květový šál. Maso by mělo být z čerstvě poraženého kusu, má být alespoň týden uleželé.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g hovězí kýty
1 lžička soli
1 bobkový list
1 lžička celého pepře
4 cibule
2 mrkve
200 g celeru
1 pórek
200 g bílého zelí
1/2 lžičky polévkového koření
2 housky
20 g másla
1/8 l smetany
2 až 3 lžíce strouhaného křenu

1. Maso dejte do úzkého hrnce, zalijte vodou a nechte přejít varem. Pěnu seberte, osolte. Přidejte koření, vařte při mírné teplotě.

2. Cibuli, mrkve a celer oloupejte a rozkrojte na čtvrtky. Pórek očistěte, rozkrojte podélně a omyjte. Zelí očistěte, dejte do vroucí vody, 2 minuty vařte, pak prolijte studenou vodou. Zeleninu vařte společně s masem posledních 30 minut.

3. Housky nakrájejte na středně velké kostky a v hrnci na omáčku je slabě osmahněte na másle. Přidejte 1/4 l procezeného masového vývaru. Omáčku nechte přejít varem, odstavte a vmíchejte smetanu. Přidejte sůl a strouhaný křen podle chuti.

Vhodná příloha: Do zlatova opečené brambory.

Náš tip: Omáčku můžete připravit i bez housek a zahustit ji strouhankou a žloutkem.

Jedna porce má 2153 joulů (514 kalorií)