9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 18

Chutné ragú připravíte z telecího plecka. Velice vhodné je také maso ze hřbetu a špičky hrudí, které je trochu levnější, mírně prorostlé a poněkud šťavnatější.

Rozpočet pro 4 osoby:
500 g telecího masa
2 cibule
2 lžíce másla
1/4 1 masového vývaru
1/4 l bílého vína
sůl a pepř
1/8 l smetany
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce kaparů
trochu citronové šfávy
špetka cukru
rajčatové řezy
petrželka na zdobení

1. Maso nakrájejte na třícentimetrové kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Máslo zpěňte při střední teplotě, maso za stálého obracení opečte do zlatova. Přidejte kostičky cibule, do zlatova osmahněte.

2. Vývar s vínem přivedte k varu a vydatně osolte a opepřete. Zalejte jím maso a přikryté duste při nízké teplotě.

3. Smetanu a mouku rozkvedlejte, 10 minut před dokončením vmíchejte do šťávy a nechte vzkypět.

4. Kapary přidejte do ragú a ochuťte trochou citronové šfávy a cukru, před podáváním ozdobte nakrájenými rajčaty a petrželkou. Podávejte s hlávkovým salátem s bylinkovou zálivkou.

Rýže do věnce: 200 g rýže osmahněte na troše másla. Zalejte 1/2 l vývaru a nechte přejít varem. Přikryté duste 20 minut. Smíchejte s petrželkou,  naplňte vymazanou formu ve tvaru věnce, vyklopte a posypejte sladkou paprikou.

Jedna porce má 1576 joulů (377 kalorií)