9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 2

Do hrnce na polévku dejte kus mírně prorostlého hovězího žebra. Je pěkně šťavnaté a dodává vývaru sílu. Toto dobré a cenově přijatelnější hovězí maso kupujte i na gulášovou polévku.

Rozpočet pro 4 osoby:
1 kg hovězího žebra
1 lžička celého pepře
1 bobkový list
sůl
1 svazek polévkové zeleni­ny (petržel, celer, libeček, tymián)
200 g cibule včetně natě
4 mrkve
200 g celeru
2 pórky
40 g másla
1/8 l smetany
1 lžička ostré hořčice nebo
100 g strouhaných jablek
trochu pepře

1. Maso zalité vodou nechte přejít varem, seberte pěnu. Přidejte koření, byliny a oloupanou cibuli. Přikryjte a vařte do měkka.

2. Po 1 hodině vyjměte cibuli, nechte ji vychladnout. Mrkev oloupejte a přidejte do vývaru. Celer oloupejte, nakrájejte na plátky, pórek očistěte, rozřízněte, operte.

3. Celer s pórkem přidejte k základu 15 minut před dovařením. Cibuli nasekejte nebo propasírujte.

4. Máslo rozpusťte, přidejte cibulové pyré, smetanu, hořčici nebo jablka, zamíchejte a uvařte omáčku. Dochuťte solí a pepřem.

5. Maso vyjměte, rozkrojte mezi žebry. Podávejte se zeleninou a trochou vývaru, omáčku zvlášť.

Vhodná příloha: Vařené brambory sypané petrželkou. Nabídněte vývar s pažitkou a špenát dušený ve vývaru.

Jedna porce má 3129 joulů (747 kalorií)