9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 21

Recept na zabijačkový talíř najde uplatnění především na venkově nebo v rodinách, které čas od času a především v zimě, dostanou od přátel zabijačkovou výslužku. Připravíte z ní pravé hody.

Rozpočet pro 6 osob:
400 g vepřové krkovice
1 bobkový list
2 hřebíčky
sůl a pepř
2 cibule
250 g aromatických jablek
3 lžíce sádla
750 g kyselého zelí
200 g klobásy
200 g jitrnic
200 g jelítek
trochu cukru

1. Maso zalijte vodou tak, aby je těsně překrývala. Přidejte bobkový list a hřebíček, slabě okořeňte a vařte. Po 30 minutách maso i koření vyjměte, maso nakrájejte na plátky.

2. Cibuli a jablka oloupejte, z jablek odstraňte jádřince. Oboje pokrájejte na malé kousky a poduste na sádle.

3. Zelí do poloviny zalijte vývarem, položte na ně maso a pod poklicí duste. Jelítka, klobásy a jitrnice položte 10 minut před dokončením na maso a spolu s ním prohřejte.

4. Zelí dochuťte, smíchejte s cibulí a jablky. Podávejte samostatně, nebo přímo na něm servírujte maso, jelítka, klobásy i jitrnice.

Vhodná příloha: Hrachová kaše z loupaného zeleného hrášku, vařeného v troše vepřového vývaru, rozšlehaná s máslem a smetanou. Dozlatova opečené kroužky cibule. Chlazené pivo.

Jedna porce má 3345 joulů (799 kalorií)