9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 23

Ragú můžete připravit z různých druhů masa. Pro tento recept použijte šťavnaté maso z ramínka nebo plece. S libovým masem z bůčku (šunková slanina) bude ragú lahodné a méně tučné.

Rozpočet pro 4 osoby:
1 bobkový list
1 lžička celého pepře
4 zrnka nového koření
1/8 l červeného vína
1/8 l masového vývaru
4 lžíce octa
30 g perníku nebo chleba
600 g vepřového ramínka
300 g cibule
50 g prorostlé slaniny
200 g mrkve
1 lžíce sladké papriky
1 lžíce rybízového želé
1/2 lžičky zeleného pepře
sůl

1. Koření roztlučte na jemno. Povařte10 minut s červeným vínem, vývarem, octem, perníkem nebo chlebem, pak přeceďte.

2. Maso nakrájejte na dvoucentimetrové kousky. Slaninu nakrájejte na kostičky, při střední teplotě ji rozpečte, přidejte maso, obracejte a opékejte do zlatova. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a rovněž opečte do zlatova.

3. Maso zalijte okořeněným vývarem a duste při nízké teplotě.

4. Mrkev očistěte a nakrájejte na tenká kolečka. Přidejte 15 minut před dokončením k masu společně s paprikou, rybízovým želé a zeleným pepřem. Omáčku ochuťte.

Vhodná příloha: Bramborová kaše nebo bram­borové knedlíky, jako předkrm zelný salát.

Jedna porce má 3224 joulů (770 kalorií)