9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 24

Kupte telecí, vepřové nebo hovězí ledvinky. Hovězí jsou levnější, ale také tužší. Upravené vcelku jsou ledvinky hůře stravitelné. Před úpravou je odblaňte, zbavte tuku a žilek a pokrájejte na tenké plátky.

Rozpočet pro 4 osoby:
500 g vepřových ledvinek
1 lžíce hladké mouky
5 cibulek (šalotky
)2 stroužky česneku
2 lžíce oleje
1/8 l červeného vína
1/8 l smetany
1 lžíce ostré hořčice
sůl a pepř

1. Ledvinky vodorovně rozřízněte, bílé části špičatým nožem odstraňte. Omyjte je studenou vodou, osušte.

2. Ledvinky položte řeznou plochou dolů a ostrým nožem nakrájejte na 1/2 cm široké plátky. Zaprašte moukou.

3. Šalotky a česnek oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Obojí poduste na oleji do sklovita. Přidejte ledvinky, restujte, často obracejte. Vložte do síta.

4. K výpeku přidejte červené víno. Nechte je téměř vyvařit, přidejte smetanu, hořčici a zachycenou šťávu z ledvinek. Uvařte hustou omáčku. Osolte, opepřete, vložte ledvinky a prohřejte je. Dochuťte.

Vhodná příloha: Brambory uvařené ve slupce s máslem a petrželkou.

Obměna: 100 g mozečku blanšírujte, odblaňte, nasekejte a přidejte v poslední minutě k základu. Je měkký, velmi jemné chuti. Šťavnaté ledvinky dobře doplňuje.

Jedna porce má 1362 joulů (325 kalorií)