9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 25

Na toto báječné nedělní jídlo kupte kus telecího plecka, nebo telecí krk (karbanátek), protože pak je omáčka obzvlášť aromatická. Žampiony můžete použít i sterilované, zkrátíte si čas přípravy.

Rozpočet pro 4 osoby:
800 g telecího plecka
1/8 1 masového vývaru
1/8 l bílého vína
1/2 bobkového listu
sůl
svazek polévkové zeleniny
1 cibule
40 g másla
2 lžíce hladké mouky
1/4 l smetany
200 g žampionů
bílý pepř
špetka muškátového oříšku

1. Maso vložte vcelku do takového hrnce, aby v něm bylo natěsnané. Zalijte vývarem, bílým vínem, přidejte bobkový list, lžičku octa, přiveďte k varu, duste přikryté.

2. Očištěnou zeleninu a oloupanou cibuli nakrájejte na co nejmenší kostičky a poduste na másle do sklovita.

3. Zeleninu poprašte moukou, zamíchejte, zakvedlejte smetanu. Omáčku povařte 10 minut.

4. Houby očistěte, velké nakrájejte na plátky, malé rozpulte. Maso nechte trochu zchladnout, nakrájejte na kostky 2 cm velké, přitom odstraňte blanky.

5. Vývar proceďte do omáčky a zamíchejte. Přidejte žampiony a podle velikosti povařte 2 až 5 minut. Přidejte maso, ragú dochuťte.

Vhodná příloha: Hlávkový salát a těstoviny, jako kolínka nebo široké nudle. Také rýže. Vychlazené bílé víno.

Jedna porce má 2725 joulů (651 kalorií)