9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 37

Cibuli na uskladnění kupte do zásoby v době, kdy je nejlevnější. V síťce ji zavěste na vzdušném místě ve vrstvě nejvýše 20 cm. Při teplotě kolem 2 stupňů C a vlhkosti vzduchu 65 až 75 % vydrží 6 měsíců.

Rozpočet pro 4 osoby:
600 g hovězího péra
600 g cibule
2 lžíce vepřového sádla
1 lžička soli
2 bobkové listy
2 hřebíčky
8 hořčičných semínek
1 lžička celého pepře
1 kousek citronové kůry
1 lžíce strouhanky
citronová šťáva
pepř

1. Maso nakrájejte na 3 cm kousky, oloupanou cibuli na kostičky. Sádlo zahřejte, maso na něm zprudka opečte. Přidejte cibuli a osmahněte ji.

2. Přidejte koření a citronovou kůru, po stěně kastrolu pomalu přilejte 1/4 l vody tak, aby se obsah nepřestal vařit. Vařte pod poklicí.

3. Z výpeku vyjměte koření. Přidejte strouhanku, nechte ji nasáknout, aby zahustila omáčku.

4. Pokrm dochuťte citronovou šťávou a větším množstvím jemně mletého pepře.

Vhodná příloha: Vařené brambory s petrželkou, naložená červená řepa nebo zeleninový salát

Jedna porce má 1794 joulů (428 kalorií)