9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 38

Toto pikantní hovězí ragú je typické pro starorakouskou kuchyni, ale je oblíbené i v jiných zemích. Použijte maso z plece: vysokou plec, loupanou plec nebo falešnou svíčkovou.

Rozpočet pro 4 osoby:
1 mrkev
80 g celeru
1 petržel
400 g cibule
800 g hovězího masa
4 lžíce oleje
1 lžíce hladké mouky
1 lžíce rajského protlaku
1/8 l bílého vína
1/4 l masového vývaru
1 bobkový list
sůl a pepř

1. Zeleninu očistěte, cibuli oloupejte a vše nakrájejte. Maso nakrájejte na čtyřcentimetrové kousky. Olej v hrnci zahřejte.

2. Nakrájené maso vkládejte po částech, prudce opečte a vyjměte. Potom na omastku opečte za stálého míchání zeleninu a cibuli do zlatova. Duste do měkka pod pokličkou až do vysmahnutí šťávy.

3. Zeleninu zaprašte moukou. Zalijte rajčatovým protlakem, vínem, vývarem a nejméně 10 minut povařte. Rozmačkejte, podle potřeby propasírujte.

4. Omáčku vlijte zpět do hrnce, přidejte bobkový list a maso. Přiklopené duste na mírném ohni do měkka. Těsně před jídlem osolte a opepřete.

Vhodná příloha: Vařené brambory nebo brambory na loupačku, také bramborové knedlíky. Červené víno nebo hořké pivo.

Náš tip: Mouku vynechte a teprve na konci vaření rozhodněte, zda omáčku zahustíte.

Jedna porce má 2036 joulů (486 kalorií)