9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 46

Na roštěnky potřebujete 1 1/2 cm silné plátky masa z rostbífu nebo kus ze žebra. Po opečení se při mírném varu dusí v kořeněné omáčce, až jsou jemné a měkké.

Rozpočet pro 4 osoby:
4 plátky rostbífu po 150 g
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
2 cibule
300 g mrkve
200 g celeru
200 g kořenové petržele
2 lžíce sádla
2 lžíce mouky
1 lžíce sladké papriky
1/4 l + 1/8 l masového vý­varu
1 bobkový list
1/2 lžičky majoránky
4 plátky citronu
1 lžička kaparů
2 lžíce másla
1/8 l kysané smetany

1. Maso potřete solí a pepřem. Cibuli a zeleninu oloupejte a nakrájejte na nudličky.

2. Sádlo rozehřejte, maso osmahněte 6 minut do zlatova, často obracejte, potom vyjměte. Čtvrtinu cibule a zeleniny opečte do zlatova, poprašte moukou a paprikou, smíchejte s 1/4 l masového vývaru a nechte vzkypět.

3. Bobkový list, majoránku, citronové plátky a kapary dejte do omáčky, maso nechte změknout.

4. Zvlášť zpěňte máslo, 3/4 cibule a zeleniny duste do sklovita. Zalijte 1/8 litru vývaru a nechejte přikryté 5 minut pomalu dusit.

5. Maso a zeleninu rozdělte na předehřáté talíře. Omáčku proceďte, vmíchejte do ní smetanu, nechte vzkypět a ochuťte.

Vhodná příloha: Uvařenou rýži smíchejte se žampiony opečenými na másle.

Náš tip: Přidejte do omáčky na nudličky nakrájené kyselé okurky.

Jedna porce má 2823 joulů (675 kalorií)