9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 55

Telecí srdce má jemnou svalovinu. Příprava podle tohoto receptu počítá jen s krátkým opečením, maso zůstane šťavnaté. Vepřové srdce můžete připravit stejně, ale duste je v omáčce s ostatním.

Rozpočet pro 4 osoby:
1 kg telecího srdce
1 bobkový list
1 snítka tymiánu
10 zrnek pepře
1 svazek petrželky
1/4 l červeného vína
2 lžíce másla
2 lžíce oleje
2 cibule1 lžíce hladké mouky
4 lžíce smetany

1. Srdce dobře vymyjte, odstraňte ssedlou krev a vykrojte bílé části. Svalovinu nakrájejte na 1/2 cm nudličky.

2. Z vykrojených částí uvařte silný vývar, přidejte koření a červené víno. Vařte 45 minut nebo 15 minut v tlakovém hrnci. Proceďte.

3. Olej s máslem zahřejte, přidejte maso v malých porcích. Rychle je opečte za stálého míchání. Maso by se mělo stále dotýkat dna kastrolu nebo pánve. Opečené maso soustřeďte v sítku, šťávu zachyťte.

4. Ve výpeku osmahněte cibuli, zaprašte ji moukou, zalijte vývarem. Omáčku vařte 10 minut. Přidejte maso, smetanu, prohřejte, ale již nevařte. Ochuťte.

Vhodná příloha: Houskové knedlíky, rýže, těstoviny. Listový salát v citronové marinádě

Jedna porce má 2119 joulů (506 kalorií)