9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 57

Rychlé a přitom velmi chutné jídlo, kterým navíc můžete trochu poopravit schodek v rodinném rozpočtu, protože hovězí játra nebývají příliš drahá. Můžete je využít i na minutky.

Rozpočet pro 2 osoby:
300 g hovězích jater
1/8 l kyselé smetany
2 cibule
2 lžíce másla
2 x 1 lžička hladké mouky
1/8 l masového vývaru
1/4 lžičky soli
trochu pepře
špetka mletého kmínu a majoránky
1 lžíce oleje

1. Játra odblaňte a nakrájejte na centimetrové nudličky. Přitom odstraňte bílé žilky a trubice žlučovodu. Čistá játra smíchejte se smetanou.

2. Oloupanou cibuli nakrájejte na kostičky a na zpěněném másle ji 5 minut restujte. Poprašte lžičkou mouky, zalijte vývarem a 10 minut vařte při mírné teplotě.

3. Játra dejte na síto, smetanu zachyťte a vmíchejte do vývaru. Játra promíchejte s moukou. Zahřejte olej, játra 2 minuty zprudka restujte za stálého obracení. Mírně osolte a opepřete, odstavte z plotny.

4. Játra přidejte k omáčce, přihřejte,ale už nevařte. Ochuťte a co nejrychleji neste na stůl.

Vhodná příloha: Brambory vařené ve slané vodě s kmínem nebo petrželkou. Jablečné pyré nebo kompot. Lehké červené víno, minerálka.

Důležité: Játra restujte jen krátce. Uvnitř musí zůstat růžová a šťavnatá. Osolte je až po tepelné úpravě, jinak ztvrdnou a vyschnou.

Jedna porce má 2254 joulů (538 kalorií)