9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 58

S krájeným telecím masem upraveným na curyšský způsob jste se mož­ná seznámili na dovolené ve Švýcarsku. Tento recept je jednou z jeho německých obměn. Přílohou jsou obvykle halušky.

Rozpočet pro 4 osoby:
250 g žampionů
500 g telecího masa z vrchního šálu
2 lžíce hladké mouky
1 cibule
1 lžíce másla
1/8 l bílého vína
1/81 smetany lžička soli
špetka pepře
1 lžíce sekané petrželky

1. Žampiony očistěte, omyjte, nakrájejte na tenké plátky. Maso nakrájejte na tenoučké plátky a zaprašte moukou. Oloupanou cibuli nakrájejte na kostičky.

2. Na másle poduste do sklovita kostičky cibule. Přidejte žampiony a maso. Za stálého míchání maso opékejte.

3. Přilijte víno a smetanu, krátce povařte. Omáčku osolte a opepřete. Posypte petrželkou a horké ihned podávejte.

Vhodná příloha: Švýcarské "rosti": Oloupané syrové brambory nakrouhejte na plátky a opečte do zlatova na oleji. Posypte solí a obracejte tak, aby plátky držely pěkně pohromadě. Listový salát v hořčičné marinádě

Obměna: Víno nahraďte masovým vývarem, telecí maso vepřovým. Duste s naloženými paprikami, zaprašte sladkou mletou paprikou.

Jedna porce má 1835 joulů (438 kalorií)