9. Masa vařená, dušená i pečená  - karta č. 59

K rychlé přípravě se nejlépe hodí maso ze hřbetu nebo zadní čtvrtě. Má jemná vlákna a po řezu se vlhce leskne. Vlákna masa nemají být patrná, vidět jsou jen jemné žilky tuku.

Rozpočet pro 4 osoby:
4 plátky svíčkové nebo roštěnky (po 150 g)
1/4 lžičky pepře
1 lžíce oleje
20 g sušených hub
40 g prorostlé slaniny
2 cibule
1/81 masového vývaru
1 lžička soli
2 lžíce sekané petrželky
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce ostřejší hořčice
1/8 l bílého vína
1/81 kyselé smetany

1. Asi 2 cm tlusté plátky masa potřete směsí oleje a pepře. Tučné okraje na několika místech nařízněte, aby se plátky během tepelné úpravy nevyduly.

2. Houby povařte ve vývaru, nechte v cedníku okapat a pak jemně posekejte. Vývar zachyťte. Oloupanou cibuli a slaninu nakrájejte na malé kostičky. Připravte si přísady.

3. Pánev rozehřejte, steaky po každé straně 1 minutu opékejte, vyjměte, osolte.

4. Do výpeku dejte slaninu a za stálého míchání ji opečte. Přidejte cibuli a houby s petrželkou. Poprašte moukou, zamíchejte.

5. Vývar z hub, hořčici, víno a smetanu rozkvedlejte a uvařte hustou omáčku. Po 5 minutách do ní vložte steaky a nechte je nasáknout. Omáčku dochuťte.

Vhodná příloha: Oblíbené těstoviny nebo vařené brambory, fazolky nebo tomatový salát v octové zálivce

Jedna porce má 1588 joulů (379 kalorií)