10. Steaky, řízky a kotlety  - karta č. 11

Perlou dobré kuchyně je základní holandská omáčka a od ní odvozená Sauce béarnaise (bearnská). Tradičním způsobem připravené omáčky jsou choulostivé. Vystavíte-li je vyšší teplotě, srazí se.

Rozpočet pro 4 osoby:
50 g cibulek (šalotky)
2 lžíce estragonového octa
3 rozdrcená pepřová zrnka
1/4 lžičky masoxu
1/8 l suchého bílého vína
100 g + 1 lžíce másla
3 žloutky
1 lžička sekaného kerblíku
1 lžička estragonu
sůl
cayennský pepř
4 telecí řízky(po 150 g, 1 cm tlusté)
mouka
3 lžíce oleje
bílý pepř

1. Přísady do omáčky vařte v bílém víně tak dlouho, až zbyde jen 1/4 původního obsahu. Protlačte sítem. 100 g másla rozpusťte a od. stavte z plotny.

2. Žloutek vmíchejte do vinného vývaru a ve vodní lázni šlehejte do krémovita. Po lžičkách přidávejte máslo a rozmíchejte. Vmíchejte čerstvé bylinky, osolte a ochuťte cayennským pepřem. Ve vodní lázni udržujte teplé.

3. Řízky poprašte moukou, oklepejte a opepřete. Olej zahřejte, řízky v něm opečte, občas obraťte.

4. Ke konci pečení přidejte lžíci másla. Řízky osolte, obraťte, uložte na teplý podnos, zalijte výpekem.

Vhodná příloha: Grilovaná rajčata , rýže s petrželkou nebo hranolky a jemná zelenina. Bílé víno.

Jedna porce má 2320 joulů (554 kalorií)