10. Steaky, řízky a kotlety  - karta č. 12

Nejlepší steaky jsou z dobře uleželého filetu z mladého býčka. Den před přípravou nakrájejte z filetu plátky 2 centimetry silné, potřete je olejem a hrubě mletým pepřem. Přikryjte a nechte od ležet na chladném místě.

Rozpočet pro 4 osoby:
4 hovězí steaky po 150 g
2 lžíce oleje
1 lžíce hrubě mletého černého pepře
40 g másla
1 lžička soli
1 lžička hladké mouky
1/81 masového vývaru
4 lžíce červeného vína
1 lžíce koňaku

1. Maso potřete olejem a pepřem nejpozději hodinu před pečením, přikryjte a nechte odpočinout při pokojové teplotě.

2. Pánev rozpalte, vložte steaky a za stálého obracení opečte. Ulpívají-li na dně, sundejte pánev z ohně. V poslední minutě dejte na steaky máslo.

3. Steaky položte na teplý talíř, osolte a přikryjte. Vypečenou šťávu zahustěte mouku. Přilejte masový vývar a červené víno a za stálého míchání povařte, získáte zahuštěnou omáčku. Dochuťte.

4. Koňak na lžíci zahřejte v omáčce, zapalte a lžíci ponořte. Šťávu, která stekla ze steaků, zamíchejte do omáčky.

Vhodná příloha: Vařené brambory s máslem, hlávkový salát s tenkými, syrovými nudličkami červené papriky. Suché červené víno.

Náš tip: Ve stejné úpravě lze připravit roštěnky. Tučné okraje nařízněte na několika místech, aby se maso při pečení nekroutilo. Ze zbylého masa je výborný studený nářez.

Jedna porce má 1468 joulů (351 kalorií)