10. Steaky, řízky a kotlety  - karta č. 14

Pamatujte si, že klasický vídeňský řízek se připravuje z telecího masa obaluje v trojobalu a smaží. Většina restaurací totiž nabízí pod názvem "vídeňský" řízek z vepřového masa.

Rozpočet pro 4 osoby:
4 telecí řízky z malého ořechu nebo vrchního šálu (po 150 g, 1 cm vysoké)
1/2 lžičky soli
trochu pepře
2 vejce
2 lžičky oleje
hladká mouka a strouhanka 250 g sádla
4 plátky citronu

1. Maso přes průsvitnou fólii mírně naklepejte tak, aby bylo všude stejně vysoké. Blanky na krajích několikrát prořízněte. Řízky osolte opepřete.

2. Vejce, olej a 2 lžíce vody rozkvedlejte. Řízky obalte v mouce, vejci a strouhance, kterou lehce přitlačte

3. Řízky položte vedle sebe a pokuď možno, 20 minut chlaďte, což obal zpevní.

4. V hluboké pánvi zahřejte sádlo tak aby do něj vhozená kostička chleba okamžitě zhnědla. Řízky na něm z obou stran usmažte do zlatova. Obraťte je jen jednou. Na kuchyňském papíru nechte krátce odsát přebytečný tuk, podávejte ni teplých talířích s osminkou citronu.

Vhodná příloha: Sezonní salát ve smetanové omáčce, bylinky, pommes frites nebo teplý bramborový salát. Rajčata , petrželka na zdobení. Zbylý tuk po smažení slijte přes kuchyňský papír v sítu a znovu použijte.

Jedna porce má 3466 joulů (828 kalorií)