Klasický vídeňský řízek

     Příprava: 20 minut
Smažení :
 8 minut
  Smažení: při střední teplotě
Tuková lázeň: 180 oC
Zmražení:
do 9 měsíců

10. Steaky, řízky a kotlety  - karta č. 14

Pamatujte si, že klasický vídeňský řízek se připravuje z telecího masa obaluje v trojobalu a smaží. Většina restaurací totiž nabízí pod názvem "vídeňský" řízek z vepřového masa.

 

Rozpočet pro 4 osoby:
4 telecí řízky z malého ořechu nebo vrchního šálu (po 150 g, 1 cm vysoké)
1/2 lžičky soli
trochu pepře
2 vejce
2 lžičky oleje
hladká mouka a strouhanka 250 g sádla
4 plátky citronu

Příprava:
  1. Maso přes průsvitnou fólii mírně naklepejte tak, aby bylo všude stejně vysoké. Blanky na krajích několikrát prořízněte. Řízky osolte opepřete.

  2. Vejce, olej a 2 lžíce vody rozkvedlejte. Řízky obalte v mouce, vejci a strouhance, kterou lehce přitlačte

  3. Řízky položte vedle sebe a pokuď možno, 20 minut chlaďte, což obal zpevní.

  4. V hluboké pánvi zahřejte sádlo tak aby do něj vhozená kostička chleba okamžitě zhnědla. Řízky na něm z obou stran usmažte do zlatova. Obraťte je jen jednou. Na kuchyňském papíru nechte krátce odsát přebytečný tuk, podávejte ni teplých talířích s osminkou citronu.

Vhodná příloha: Sezonní salát ve smetanové omáčce, bylinky, pommes frites nebo teplý bramborový salát. Rajčata , petrželka na zdobení. Zbylý tuk po smažení slijte přes kuchyňský papír v sítu a znovu použijte.

 

Jedna porce má 3466 joulů (828 kalorií)