Telecí řízek s pikantní omáčkou

     Příprava: 20 minut
Opečení :  6 -8 minut		   Opečení: při střední teplotě
 		 Zmražení:
do 9 měsíců

10. Steaky, řízky a kotlety  - karta č. 15

Řízky nakrájejte z telecí kýty. Řez veďte kolmo přes vlákna masa. Asi centimetr tlusté plátky budou po tepelné úpravě velmi jemné, budou se doslova rozplývat na jazyku. Telecí řízek nemá konkurenci.
 

Rozpočet pro 4 osoby:
 4 telecí řízky (po 150 g)
1/4 lžičky bílého pepře
1 lžíce hladké mouky
1 lžička sladké papriky
2 lžíce másla
1 lžička soli
1/81 masového vývaru
2 lžíce citronové šťávy
1/2 lžičky sekaných kaparů
1 lžička zeleného pepře
1/81 smetany

 Příprava:

  1. Maso opepřete, obalte v mouce promíchané s paprikou. Přebytečnou mouku oklepejte.

  2. Ve vyšší pánvi rozpusťte máslo,maso na něm opečte po jedné straně do zlatova, pak obraťte a dopečte druhou stranu. Posolte, odložte na teplé místo.

  3. Výpek uvolněte vývarem, přidejte zbylé přísady a uvařte středně hustou omáčku. Řízky v ní nechte nasáknout a připravte k podávání. V omáčce je již nevařte.


 

Vhodná příloha: Osminky citronu a snítky řeřichy na ozdobu, podle chuti i kapary. Těstoviny polité máslem. Jako předkrm srdíčka hlávkového salátu v koktejlové omáčce . Lehké bílé víno.

Náš tip: Řízky při pečení nevysušte, uvnitř mají zůstat šťavnaté. Pokud se stane, že ztvrdnou, duste je pod poklicí 20 až 30 minut na mírném ohni.

Jedna porce má 1464 joulů (349 kalorií)