10. Steaky, řízky a kotlety  - karta č. 2

Silné 4 cm řezy z roštěnce - mezižeberního masa, zvané entrecôté, rozlišujeme podle velikosti. Simple je 180 až 200 g těžký, double 400 g a triple nebo château ještě těžší. Pečeme tak, aby maso zůstalo růžové.

Rozpočet pro 4 osoby:
4 roštěnky 4 cm vysoké (po 180 g)
1/2 lžičky černého pepře
2 lžíce oleje
750 g rajčat
3 cibule
svazek polévkové zeleniny
4 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
1 lžička tymiánu
10 zrnek pepře
1/8 l bílého vína
1 lžíce octa
lžička masoxu
200 ml kyselé smetany
1 lžíce rybízového želé
1 lžička zeleného pepře
sůl

1. Tučné okraje masa několikrát nařízněte, roštěnky opepřete a potřete olejem. Rajčata spařte, oloupejte, nakrájejte na čtvrtky a odstraňte semena. Oloupanou cibuli na krájejte na kroužky.

2. Omytou zeleninu očistěte, nakrájejte na nudličky. S třetinou cibulových kroužků ji opečte na 1 lžíci másla. Přidejte mouku, tymián rozdrcená pepřová zrnka, víno ocet a masox. 10 minut vařte. Přidejte smetanu, rybízové želé, zelený pepř a sůl.

3. Rajčata prohřejte na 2 lžících másla, osolte. Kroužky cibule na 1 lžíci másla opečte do zlatova. Roštěnky: vkládejte na rozpálenou pánev, při pečení obracejte. Osolte je až po dopečení.

Vhodná příloha: Krokety z těsta . Listy hlávkového salátu na ozdobu, červené víno.

Jedna porce má 3415 joulů (816 kalorií)