10. Steaky, řízky a kotlety  - karta č. 20

Steaky by před tepelnou úpravou měly mít pokojovou teplotu. Proto je vyjměte včas z ledničky a teprve po rozmrznutí potřete olejem. Maso dozraje a bude mnohem jemnější.

Rozpočet pro 4 osoby:
4 steaky (po 150 g, 2 cm vysoké) z hovězí kýty
2 + 2 lžíce oleje
1/2 lžičky černého pepře
800 g stejně velkých brambor
1 lžička soli
1/81 masového vývaru
po 2 lžících másla a strouhanky

1. Kůži na okraji steaku nařízněte, aby se maso při pečení nekroutilo. Potřete je olejem, posypte pepřem, přikryjte.

2. Brambory omyjte, oloupejte, každý rozkrojte na tenké plátky do vějířku, aniž řez dokončíte.

3. Brambory položte do kastrolu vějířkem nahoru jeden vedle druhého. Osolte, zalijte vývarem, přidejte máslo, nechte přejít varem. Pod poklicí duste 15 minut. Posypte strouhankou, vyduste vývar.

4. Do horkého oleje vložte steaky a po obou stranách je opečte do zlatova. Snižte teplotu, maso dopečte, osolte, připravte k podávání.

Vhodná příloha: Bylinkové máslo: 2 stroužky česneku utřete na 1/2 lžičce soli, vmíchejte 125 g másla a po 3 lžících pažitky a petrželky. Máslo vložte do pergamenu a stočte do ruličky. Po ztuhnutí odkrajujte plátky. Listový salát

Jedna porce má 2442 joulů (583 kalorií)