10. Steaky, řízky a kotlety  - karta č. 28

Řízek nebo steak jsou různé názvy pro plátek masa. Tentýž kousek masa má ještě mnoho dalších speciálních označení, například plátku s kostí se říká kotleta. Játra však zůstávají játry.

Rozpočet pro 4 osoby:
4 plátky vepřových jater (po 150 g)
1/2 lžičky pepře
8 malých rajčat
sůl
2 lžíce másla
8 plátků anglické slaniny
trochu hladké mouky
1 lžíce sekané petrželky
1/8 l červeného vína

1. Osušená játra poprašte pepřem. Z rajčat odstraňte část přiléhající ke stonku. Do otvoru nasypte trochu soli a pepře.

2. Ve vhodném kastrolku rozpusťte máslo, rajčata poskládejte těsně vedle sebe otvory vzhůru. Pod poklicí je duste přibližně 5 minut.

3. Slaninu opečte na pánvi do křupava a přidejte k rajčatům. Udržujte teplé.

4. Játra obalte v mouce, oklepejte a v horkém tuku ze slaniny z obou stran osmahněte. Častěji obracejte. Nakonec trochu osolte, položte na teplý podnos.

5. Petrželku a víno přidejte do výpeku, nechte odpařit na polovinu, dochuťte a nalejte na játra. Rajčata a slaninu přidejte na podnos a podávejte.

Vhodná příloha: Na másle nebo sádle do křupava opečené kostičky chleba nebo brambor.

Jedna porce má 2045 joulů (488 kalorií)