10. Steaky, řízky a kotlety  - karta č. 34

Protože játra chutnají nejlépe čerstvá, měli byste se řezníka zeptat, kdy bourá nebo dostává čerstvé maso. Vnitřnosti se do obchodů většinou dodávají v úterý. Přednost dejte telecím nebo vepřovým játrům.

Rozpočet pro 2 osoby:
4 plátky jater 1/2 cm silné (po 70 g)
1 lžička ostré hořčice
2 plátky toastového chleba
máslo k potření
2 listy hlávkového salátu
4 plátky anglické slaniny
2 lístečky šalvěje
trochu mouky
1/81 bílého vína
1 lžíce ostřejší hořčice
1 lžička citronové šťávy
2 lžíce smetany
sůl
bílý pepř
špetka cukru
1 lžíce oleje

1. Játra potřete hořčicí. Opečte toasty a když vychladnou, potřete je máslem. Položte je na listy salátu.

2. Slaninu opečte do křupava, šalvěj krátce míchejte na tuku a vše vyjměte. Do tuku vmíchejte lžíci mouky a víno. Omáčku vařte 10 minut.

3. Do omáčky rozkvedlejte hořčici, citronovou šťávu a smetanu. Dochuťte solí, pepřem a cukrem.

4. Olej zahřejte. Játra obalte v mouce, přebytečnou mouku oklepejte. Vložte je do horkého tuku a pečte, po stranách prohřejte slaninu. Osolte, upravte se slaninou a šalvějí na toastech, polejte omáčkou.

Jedna porce má 2533 joulů (605 kalorií)