10. Steaky, řízky a kotlety  - karta č. 40

Která játra koupíte, to záleží na chuti a stavu vaší peněženky. Nejdražší, ale nejjemnější, jsou játra telecí, levnější vepřová a nejlevnější játra hovězí. Ta jsou tužší a hodí se spíše do směsí mletého masa.

Rozpočet pro 4 osoby:
2 šalotky (cibule)
100 g másla
1/8 l bílého vína
4 zrnka pepře
2 snítky petrželky
4 plátky jater
trochu hladké mouky
sůl a pepř

1. Šalotky nakrájejte na malé kostičky, poduste na 1 lžíci másla, přidejte víno, rozdrcený pepř a drobně nakrájenou petrželku. Vařte, až se polovina tekutiny vyvaří. Pak přeceďte a propasírujte.

2. Játra obalte v mouce a oklepejte. Na 2 lžících másla játra osmahněte z obou stran do hněda a dopečte při nižší teplotě. Osolte, opepřete a položte na teplý podnos.

3. Vývar s vínem přidejte k výpeku a dobře zamíchejte. Po troškách přidejte zbylé máslo a metličkou vymíchejte řidší omáčku. Nalijte ji na játra a podávejte.

Vhodná příloha: Brambory s petrželkou a strouhaná jablka s celerem, sladkokyselá okurka v citronové marinádě.

Náš tip: Hovězí játra odblaňte, odstraňte žilky, nakrájejte je na 1 cm velké nudličky a na 10 minut namočte do mléka. Osušte, obalte v mouce, pečte 2 až 3 minuty. Játra zmrazujte jen do masové směsi.

Jedna porce má 1357 joulů (324 kalorií)