10. Steaky, řízky a kotlety  - karta č. 54

Holandská omáčka - sauce hollandaise - se připravuje klasickým způsobem tak, že se žloutek rozšlehá s větším množstvím másla. V nové lehké kuchyni bylo vymyšleno mnoho variant této omáčky, které jsou méně tučné.

Rozpočet pro 4 osoby:
500 g fazolek
1 lžíce soli
1 svazek petrželky
40 g tučné slaniny
2 vejce
1 lžíce kari
8 lžic bílého vína
1 lžíce citronové šťávy
špetka cukru a pepře
100 g másla
4 jehněčí kotlety 2 cm vysoké po 180 g

1. Do varu rychle uveďte 2 l vody, fazolky očistěte a spolu se solí a petrželkou vložte do vody. Za 8 minut uvařte tak, aby zůstaly ještě pevné, nechte okapat v sítu.

2. Slaninu nakrájejte na kostičky, opečte do křupava a posypte jimi fazolky. Tuk slijte zpět do pánve.

3. Mezitím nad vařící vodní lázní našlehejte do pěny omáčku z vajec, kari, vína a koření. Odstavte a přimíchejte kousíčky másla. Lázeň dolijte studenou vodou a omáčku do ní postavte.

4. Jehněčí kotlety vložte do horkého tuku a z každé strany opékejte 1 minutu. Obraťte, dopečte, osolte a opepřete. Fazolky opět prohřejte.

Vhodná příloha: Kolečka citronu na ozdobu rozkrojte na jednom místě až ke středu, rohy roztáhněte každý jiným směrem, plátek postavte.

Důležité: Střední kost nechte rovnou řezníkem naseknout, tučné okraje nařízněte, aby se maso neprohýbalo.

Jedna porce má 1574 joulů (376 kalorií)