10. Steaky, řízky a kotlety  - karta č. 6

Steaky se nejlépe pečou na těžkých litinových pánvích, které se dlouho rozpalují, ale pak rychle vydají teplo, které maso za několik minut prohřeje. Steak má mít uprostřed teplotu asi 45 stupňů C.

Rozpočet pro 4 osoby:
4 bifteky(po 150 g, 2 cm tlusté)
80 g slaniny s kůží
2 cibule
1 lžička kaparů
4 lžíce sekané petrželky
1 lžička estragonu
1/2 lžičky pepře
1/41 bílého vína
1 lžíce hladké mouky
1 lžička soli
1/2 lžičky masoxu
1/81 kyselé smetany

1. Plátky masa propíchněte ve vzdálenosti 2 cm špejlí a do otvorů vsuňte proužky slaniny. Zbylou slaninu nakrájejte na malé kostičky.

2. Oloupanou cibuli nakrájejte na kostičky, spolu se slaninou ji opečte do zlatova. Přidejte kapary, petrželku, estragon, pepř a bílé víno. Vařte prudkým varem, dokud se tekutina z poloviny nevypaří. Přeceďte, tužší části propasírujte.

3. Pánvičku vymažte kůží ze slaniny. Bifteky poprašte moukou, opečte, osolte, nenechte vychladnout.

4. Do výpeku přidejte masox, přilijte smetanu a uvařte omáčku. Ochuťte, bifteky v ní smočte z obou stran a upravte na talíře.

Vhodná příloha: Petrželka, plátky citronu a kapary na zdobení. Rýže dušená na másle, salát v bylinné marinádě . Suché bílé víno.

Jedna porce má 1951 joulů (466 kalorií)