10. Steaky, řízky a kotlety  - karta č. 61

Poptávka po libovém mase přispěla k chovu prasat s menším množstvím tuku. Chuťově výraznější maso máji však vepři s masem tučnějším, s pevnější konzistencí, jejichž obliba na trhu stoupá.

Rozpočet pro 4 osoby:
500 g malých žampionů
4 kotlety po 150 g
4 lžíce mouky
60 g másla
sůl a pepř
6 lžic bílého portského vína
2 lžíce suchého bílého vína
150 ml šlehačky
2 lžíce citronové šťávy

1. Houby krátce omyjte, zabalte do utěrky. Maso obalte v mouce, oprašte.

2. 40 g másla zahřejte v pánvi, vložte maso a pečte, přitom častěji obracejte, osolte a opepřete.

3. Současně rozpusťte 20 g másla v kastrolu. Přidejte houby, 1 lžíci citronové šťávy, 2 lžíce portského vína, trochu soli a pepře. Přikryté duste a občas zamíchejte. Maso položte na nahřátý podnos.

4. Výpek zalijte 4 lžícemi portského vína, bílým vínem, 1 lžící citronové šťávy a šlehačkou, napůl nechte vyvařit a dochuťte.

5. Omáčku s vloženými houbami nalijte na maso.

Vhodná příloha: 50 g kostiček cibule poduste na 40 g másla. Přidejte 600 g hrášku, trochu cukru a doduste přikryté, smíchejte se sekanou petrželkou. Vařené brambory. Suché bílé víno.

Jedna porce má 3272 joulů (781 kalorií)