Kdo rád vaří červené zelí sám a podle vlastního receptu, udělá to již zavčas při nejvhodnější příležitosti, pokud jsou svátky ještě opravdu daleko.

Rozpočet na 8 porcí:
1 kg červeného zelí
250 g nakyslých jablek
2 lžíce citronové šťávy
8 lžic vinného octa
3 lžíce cukru
1/4 l červeného vína
175 g cibule
2 lžíce másla
sůl
špetka skořice

Příprava:

1. Zelí nakrájejte bez košťálu a silných žeber na nudličky. Jablka oloupejte, osušte, neloupaná ostrouhejte.

2. Zelí a jablka dobře promíchejte s citronovou šťávou, octem a cukrem, přes noc postavte přikryté do lednice.

3. Zelí duste pod poklicí 1 hodinu s 2 lžícemi cukru a červeným vínem při nízké teplotě.

Nechte vychladnout. Zelí naplňte          do krabic, uzavřete, zmrazte a při -18        stupních C skladujte až do 12 měsíců. Je dobré vědět, že touto přípravou se zelí stává stravitelnějším.

4. Červené zelí připravujte buď roztáté nebo ještě zmrazené, to však vyžaduje trochu více energie. Oloupejte cibuli a nakrájejte na nudličky.

5. Máslo a lžíci cukru míchejte neustále při střední teplotě, až zavoní karamel a směs pěkně zezlátne.

6. Rychle přidejte cibulku a hbitě míchejte, až zesklovatí. Zredukujte teplotu, přidejte zelí a přiklopené duste. Je-li rozmrazené, trvá to asi 20 minut, zmrazená hrouda potřebuje asi 40 minut.

7. Jakmile je červené zelí prohřáté, ochutnejte. Teprve pak přidejte sůl, trochu skořice, a podle chuti přikyselte. Okyselíte-li červeným vínem, krátce povařte, aby alkohol zcela vyprchal.