Kdo rád vaří
červené zelí sám a podle vlastního receptu, udělá to již zavčas při
nejvhodnější příležitosti, pokud jsou svátky ještě opravdu daleko.
Rozpočet na 8 porcí:
1 kg červeného zelí 250 g nakyslých jablek 2 lžíce citronové šťávy 8
lžic vinného octa 3 lžíce cukru 1/4 l červeného vína 175 g cibule 2 lžíce
másla sůl špetka skořice
Příprava:
-
Zelí nakrájejte bez košťálu a silných žeber na nudličky. Jablka oloupejte, osušte,
neloupaná ostrouhejte.
-
Zelí a jablka dobře promíchejte s citronovou šťávou, octem a cukrem, přes noc
postavte přikryté do lednice.
-
Zelí duste pod poklicí 1 hodinu s 2 lžícemi cukru a červeným vínem při nízké
teplotě.
|
|
Nechte vychladnout. Zelí naplňte do krabic, uzavřete,
zmrazte a při -18 stupních C skladujte až do 12 měsíců. Je dobré vědět, že touto
přípravou se zelí stává stravitelnějším.
-
Červené zelí připravujte buď roztáté nebo ještě zmrazené, to však vyžaduje trochu
více energie. Oloupejte cibuli a nakrájejte na nudličky.
-
Máslo a lžíci cukru míchejte neustále při střední teplotě, až zavoní karamel a směs
pěkně zezlátne.
-
Rychle přidejte cibulku a hbitě míchejte, až zesklovatí. Zredukujte teplotu, přidejte zelí a přiklopené duste. Je-li rozmrazené, trvá to asi 20 minut, zmrazená
hrouda potřebuje asi 40 minut.
-
Jakmile je červené zelí prohřáté, ochutnejte. Teprve pak přidejte sůl, trochu
skořice, a podle chuti přikyselte. Okyselíte-li červeným vínem, krátce
povařte, aby alkohol zcela vyprchal.
|