Ryby namodro se k zmrazování výtečně hodí. Měly by být čerstvě chycené před zmrazením, protože se rychle kazí. Rychle se rovněž kazí ryby, které jsou částečně rozmrazené a určitý čas v takovém stavu skladované.

Příprava:

1. Břišní dutinu ryby rozřízněte,vyjměte vnitřnosti a opatrně vypláchněte. Nepoškoďte ale modře zbarvující hlen.

2. Ryby položte na tác a nezabalené zmrazte do tuha.

3. Na podnose vložte do studené vody, aby se odlouply. Potom je znovu ještě jednou zmrazte. Na kůži se vytvoří tenký ledový povlak, který udrží hlen a při skladování chrání před vyschnutím.

4. Po druhém zmrazení pomocí studené vody ryby odloupněte od podkladu, osušte, zabalte a definitivně zmrazte.

5. Čím je ryba tučnější, tím kratší dobu ji také můžete skladovat zmrazenou. Kapra a úhoře lze skladovat 6 týdnů, štiku a lína 2 měsíce, pstruha 3 měsíce a mořské ryby 5 měsíců.

6. Na vývar vařte nejdříve ve velkém hrnci koření a zeleninu s 1/2 l vody po dobu asi 20 minut. Studenou vodou doplňte na 5 l. Dávkujte 25 g soli pro sladkovodní ryby, 50 g pro mořské ryby. Kromě toho přidejte 1 lžíci octa nebo citronové šťávy.

7. Ryby vložte zmrazené, ne však více než 2 kg. Zahřívejte přiklopené při střední teplotě, dokud voda nezačne perlit. Potom dolijte 1/4 l studené vody, teplo současně co nejvíce ztlumte - ryba zůstane šťavnatá jen pod bodem varu, při vaření vysychá.

8. Je dobré vědět, že je ryba hotová, dosahuje-li uvnitř teploty 65 stupňů C. Doba vaření ryby začíná, jakmile voda začne perlit. Pstruh a lín potřebují k tomu, aby byly hotové, 8 minut, kapr 20 minut. Počítejte na 2 cm tloušťky přibližně s 10 minutami mírného varu.