Uměle se pěstují žampiony a hlíva ústřičná. Zatímco žampiony koupíte kdykoli, ať již čerstvé nebo konzervované, cenově dostupnější hlíva ústřičná si oblibu spotřebitelů teprve pomalu získává. Žampiony bývají v mládí sametově bílé, později, když se kloboučky hub rozvinou, zrůžoví nebo zhnědnou. Hlíva ústřičná má nálevkovitý tvar a barvu bělavou, šedou nebo olivově zelenou.

Volně rostoucí houby představu­jí asi 10 % spotřeby. Pokud je sbíráte, mějte na paměti, že obsahují v  menší či větší míře těžké kovy. To se týká především žampionů, jejichž klobouček vždy oloupejte. V jednom týdnu nejezte více než 250 g volně rostoucích hub na osobu, děti úměrně méně.

Ke zmrazení se hodí hřiby, žampiony, václavky, hlívy ústřičné, kozáky, křemenáče a lišky.

Příprava:

1. Houby očistěte nožem, případně omyjte studenou vodou. Rozpulte je a červivá místa odkrojte a odložte.

2. Do hrnce nalijte 5 l vody, přidejte 1 g kyseliny citronové a zprudka uveďte do varu. Do vroucí vody po částech ponořte houby nasypané v cedníku. Najednou vařte nanejvýše 500 g hub. Po 2 minutách prudkého varu je vyjměte, propláchněte studenou vodou a nechte v sítku okapat.

3. Odkrojené části hub vařte 10 minut v troše vody, přeceďte a vývar zachyťte a přefiltrujte.

4. Houby nakrájejte na plátky. Mimořádně velké půlky hub překrojte na čtvrtiny. Natěsnejte je v potřebných dávkách do vhodných obalů a zalijte šťávou z hub. Zcela vychladlé uzavřete víčkem a zmrazte. Skladujte do 8 měsíců.

5. Zmrazené houby rozmrazujte v horké polévce nebo omáčce a při mírné teplotě asi 5 minut povařte. Houby určené do zapékaných pokrmů pomalu rozmrazte a nechte v cedníku okapat. Osušte je a pak už postupujte stejně, jako by byly čerstvé