Brusinky je možné koupit na trhu od poloviny srpna do konce měsíce. Jsou aromatičtější než velké cranberries, které jsou spíše nakysle osvěžující. Při vaření hlasitě pukají. Existuje několik odrůd brusinek, z nichž některé jsou velmi vzácné. Cranberries mají svoji sezonu od listopadu do dubna. Mají problubeň tam, kde brusinky mají korunu. Všechny odrůdy dlouho vydrží a můžete je v lednici uchovávat po několik týdnů, při 1 až 3°C dokonce až 3 měsíce. Zmrazení jim vysloveně vyhovuje a je tou nejlepší alternativou, jak zachovat jejich čerstvost. U nás na trhu jsou zatím méně známé než v sousedním Německu.

Příprava:

1. Brusinky nejprve pečlivě přeberte a omyjte, v sítu je nechte dobře odkapat, rozprostřete je na plátně a osušte. Pak je zabalte a zmrazte. Takto zůstanou i zmražené brusinky sypké a lze je snadno odebírat.

2. Na kompot svařte 1/4 l pomerančové šťávy s 250 g cukru. Vznikne řídký sirup. Nasypte do něj zmražené brusinky, uveďte do varu, vařte 5 minut a přikryté nechte vychladnout.

3. Kombinujte i s jiným ovocem. Jablka a hrušky se k brusinkám vždy hodí, zajímavé jsou směsi z borůvek, bezinek a ostružin.

4. Pro syrové pyré smíchejte 250 g zmražených borůvek s 250 g želírovacího cukru a šťávou z jednoho pomeranče. Nechte hodinu stát. Když je cukr rozpuštěný, rozmixujte. Podávejte ke zvěřině a masovému fondue, i smíchané se šlehačkou a trochou křenu.

5. Pro omáčku na svítky všeho druhu svařte 1/8 l vody se 100 9 cukru. Přidejte 250 g brusinek, 5 minut vařte při perlivém varu. Rozkvedlejte 1 lžíci škrobu a 3 lžíce pomerančového likéru, omáčku zahustěte, krátce povařte.