Masový vývar je nejoblíbenějším zahájením oběda. Potřebujeme jej ale i jako základ pro mnoho dalších pokrmů. Proto se vyplatí navařit si masový vývar do zásoby a zmrazit v porcích. Doporučujeme porce po 1/8, 1/4 a 3/4 litru.

Rozpočet asi na 3 l vývaru:
1 slepice
500 g hovězích nožiček
1 morková kost
500 g telecích kostí
přibližně 3 l vody
200 g mrkve
100 g cibule
200 g celeru
1 petržel
200 g póru
3 větvičky tymiánu
1 bobkový list
4 kuličky pepře

Důležité:
Masový vývar osolte a ochuťte až před upotřebením!

Příprava:

1. Maso navrstvěte do velkého hrnce s mřížkou na dně. Zalijte vydatně vodou a při mírné teplotě přiveďte do varu. Seberte pěnu a doplňte trochou čerstvé vody. Potom sbírejte pěnu tak dlouho, až se vznikající jemná bílá pěna bude rozpouštět. Tím dosáhnete čirého vývaru.

2. Očistěte zeleninu, omyjte ji a přidejte celou s kořením do vývaru. Nechte 4 hodiny vařit při mírném varu. Maso podávané k jídlu vyjměte po hodině.

3. Vývar přeceďte a potom filtrujte přes plátýnko, kterým necháte vývar volně protéci. Nechte vychladnout, ale nezakrývejte. Jakmile je vývar studený, sejměte s povrchu tuk, vývar naplňte do vhodných nádob a zmrazte.