|
Zeleninu,
určenou ke zmražení, zpracujte několik málo hodin po sklizni, chcete-li ji
mít tak chutnou, jako z mrazíren. Zelenina stará několik dní již ztratila
velkou část svých cenných látek.
Příprava:
-
Zeleninu pečlivě očistěte a podle
chuti nakrájejte na větší nebo menší kousky. Listový salát, křen a
ředkvičky se k zmrazení nehodí.
-
Přiveďte 5 l vody za vysoké teploty
do varu, 500 g zeleniny ponořte v sítu do vařící vody a povařte 1 až 3
minuty v bublající vodě (blanšírování). Kratší či delší dobu - podle
toho, jak je zelenina tuhá.
-
Zeleninu ihned po povaření ponořte
do studené vody, aby co nejrychleji zase zchladla.
-
Aby rychleji uschla, rozprostřete
ji na čistých utěrkách. Ihned poté dejte denní dávky do sáčků a uzavřete
je. Volte vždy obaly, určené k mražení potravin, které pevně přilnou,
aby se k potravině nedostal kyslík.
|
 |
-
Sáčky se zeleninou položte vedle sebe do
mrazničky. Jestliže mrazíte množství přesahující 1 kg, nastavte mrazničku
několik hodin před mražením na nejvyšší výkon, aby zelenina rychle promrzla.
-
Zeleninu neskladujte déle než 6 měsíců,
má-li být prvotřídní. Poté je nutno počítat se ztrátou kvality.
-
Zeleninu, kterou chcete rozmrazit,
přendejte včas do ledničky. Chcete-li rozmrazovat rychle, můžete dát zeleninu
rozmrazit do cedníku pod tekoucí studenou vodu.
-
Zeleninu po rozmrazení vařte jako
čerstvou zeleninu, dusíteli ji, počítejte s kratší dobou. Můžete ji dát i
zmraženou do hrnce a při nízké teplotě, s trochou tuku a vody, rozmrazit a
vařit.
|
