Kapusta

  31. Zmrazování a rozmrazování - karta č. 37
 

     Kapusta se někdy také nazývá Savoyským zelím. Tento název připomíná pravlast dřívějšího italského královského rodu na severní hranici Itálie. Kapusta má ze všech druhů zeleniny největší obsah vápníku. Její zvláštností kromě toho je, že vedle volného vitaminu C obsahuje také vázaný, který se uvolňuje teprve vařením. Jak moudře naložila příroda s touto zimní zeleninou. Zmrazit kapustu je praktické.

Příprava:

  1. Velkou hlávku kapusty zkraťtena dolním konci, košťál klínovitě vyřízněte. Všechny listy, které sedí jen volně, opatrně oddělte a jejich tlustá žebra seřízněte na plocho.

  2. Uveďte rychle do varu za vysoké teploty dostatek vody, listy vkládejte jednotlivě a 2 až 3 minuty vařte do měkka, krátce ochlaďte ve studené vodě, osušte a zabalte nejlépe do mikrotenových sáčků.

  3. Světlezelené listy bez silných žeber nakrájejte na široké nudličky, seshora blanšírujte, nechte okapat v sítu a pevně natlačte do plechových krabic.

  1. Prostředek košťálu, žebra a ostatní kapustu nakrájejte velmi jemně, jen jednou nechte přejít varem a rychle ochlaďte. Nechte dobře okapat a zabalte, jak je uvedeno pod bodem 3.

  2. Zeleninu zmrazte. Při minus18 stupních C můžete skladovat až 12 měsíců. Listy ponořte krátce do studené vody, aby se od sebe lépe oddělily. Chcete-li je rychle rozmrazit na přípravu zeleninové přílohy, vložte je do horké omáčky.

Z velkých listů připravte kapustové závitky, které jsou pochoutkou pro opravdové labužníky, připravíte-li je z masového těsta s namočenými hřiby a rýží. Se zavařenou smetanou, množstvím petrželky, trochou soli a bílým pepřem je kapusta velmi vhodnou přílohou ke steaku. K vepřové pečeni s knedlíky se zase dobře hodí kapustový salát s francouzským dresinkem a s červenou, jemně sekanou feferonkou.