Kukuřice

  31. Zmrazování a rozmrazování - karta č. 40
 

     Kukuřice má sezonu od srpna do října. Na našich polích se většinou pěstuje krmná kukuřice, zatímco zlatožlutá cukrová kukuřice je středem mezi zeleninou a obilím. Zrnka na vrcholu by měla mít ještě krémovou barvu, krycí listy na klasech a vlákna jsou znakem čerstvosti. V zeleninové přihrádce ledničky můžete kukuřici skladovat 3 dny. Ne déle, protože se pak cukr pozvolna mění ve škrob. Čerstvou kukuřici zmrazte.

Příprava:

Kukuřičné klasy zbavte listů, na obou koncích ořízněte, odstraňte vlákna. Při vysoké teplotě uveďte do varu větší množství trochu přislazené vody. Klasy vařte 3 minuty za bublavého varu, 5 minut je chlaďte v ledové vodě, osušte, zabalte do varných sáčků a bez vzduchových bublin zmrazte. Můžete skladovat až 12 měsíců. Také lze zrna sdrhnout z klasů a syrová zmrazit až na 4 měsíce. Klasy připravujte zmrazené nebo rozmrazené. Vařte ve vodě za přidání špetky soli asi 15 minut. Můžete je také grilovat na dřevěném

uhlí nebo v troubě. Kukuřičné klasy z konzervy jsou co do kvality srovnatelné. Jsou chutné se sla­ným máslem a strouhaným sýrem nebo zapečené.

Vhodná příloha:

Rajčatové máslo: 100 g másla utřete do hladka, smíchejte s 1 lžící sladké papriky, 2 lžičkami kečupu, 2 lžičkami rajského protlaku a trochou soli.

Sýrový krém: Ze 100 g čerstvého sýru, 2 lžic polosuchého sherry a 2 lžic smetany utřete krém. Nastrouhejte 75 g parmazánu a vmíchejte.

Bylinkové máslo:  Do lisu na česnek vložte 1 kus žluté kůry chemicky neošetřeného citronu a prolisujte do 100 g měkkého másla. Utřete krém, přidejte 6 lžic petrželky a 1/2 lžičky bylinkové soli, dochuťte.

Co byste měli vědět: Kukuřice obsahuje cenné bílkoviny, ovocný cukr, hojně vitaminů C a řady B. 100 g kukuřice má 100 kalorií.