31. Zmrazování a rozmrazování -
karta č. 42 |
||
|
Mraznička poskytuje mnoho možností pro nové kuchařské nápady. To, co má v létě sezonu, vydrží výborně v mraznici, později můžete také kombinovat s čerstvým ovocem, které dozrává v jiném ročním období. To platí zejména pro ovocné pyré, které jako polotovar umožňuje připravit mnoho rychlých pokrmů. Příprava: Postupně rozmixujte 1 kg jahod a zároveň přidejte 100 g cukru. Pyré rozmělňujte jen krátce, nechte 10 minut odpočinout a mixujte ještě jednou, aby se cukr zcela rozpustil. Pyré naplňte do kelímků po 1/4 popřípadě i 1/2 l, uzavřete, zmrazte a skladujte do 12 měsíců při -18°C. Jeden centimetr naplněné hmoty je třeba rozmrazovat v lednici 1 hodinu. Na jahodovou omáčku rozmíchejte rozmražené pyré s jahodovým likérem nebo pomerančovou šťávou a dochuťte. Přidávejte k broskvím nebo kompotovaným jablkům, k vanilkovému krému a vanilkovému pudinku, nebo k malinovému krému a k zmrzlině. |
 |
Na obrázku vidíte kouli vanilkové čokoládové zmrzliny, vhodná je pistáciová a oříšková a krokant. Tuto omáčku můžete také využít na ovocný salát. Na tvarohový krém použijte jahodové pyré v libovolném množství. Například můžete utřít krém z 250 g tvarohu, smíchat jej se 1/4 l pyré a osladit, 1/4 l šlehačky vmíchejte krátce před podáváním. Můžete kombinovat i s kompotem z reveně. Na koláč vykouzlete krém, který poslouží jako náplň. Ušlehejte do tuha 3/4 l šlehačky, 1/4 l pyré, které napůl roztálo, hladce utřete a vmíchejte. Naplňte jím piškotový korpus, roládu nebo řezy, můžete použít i na větrníky a misky z bezé. Jako nápoj smíchejte pyré s libovolnou tekutinou. Spěcháte-li, dejte pyré ještě pevně zmrzlé s nápojem do mixéru a mixujte. Dobře se hodí voda, mléko, všechny druhy jogurtu, sáčkový čaj z jablečných slupek, malvy, šípků a jiných plodin. |
|
|
||