Vařené hovězí maso

  31. Zmrazování a rozmrazování - karta č. 43
 

     Velký kus hovězího masa v mrazničce je možno srovnat s vkladem v bance, který přináší užitek, jakmile to potřebujeme.

Příprava:

  1. 2 svazky polévkové zeleniny očistěte, omyjte, nakrájejte na kousky, oloupejte 200 g cibule a nakrájejte na čtvrtky. Vše za střední teploty uveďte do varu s 2 kg libového hovězího masa z plecka nebo kýty, 3 l vody, 2 bobkovými listy, celým pepřem, 5 jalovčinkami a lžící celerové soli a za mírné teploty vařte 2 1/2 hodiny za perlivého varu.

  2. Hrnec postavte do studené vody a maso v něm nechte vychladnout.m 1/3 masa nakrájejte přes vlákna na pěkné plátky, 1/3 na kostky a 1/3 na jemné nudličky. Vložte do dóz, doplňte přecezeným vývarem, nebo zmrazte vývar zvlášť. Při -18 stupních C skladujte až 12 měsíců, není-li maso tučné; jinak jen 4 měsíce.

  1. Maso nechte roztát v horké marinádě, v omáčce nebo je rozehřejte ve vývaru při mírné teplotě, ale nevařte.

Plátky zapečte s mletými žampiony nebo sýrem. Zahřejte v omáčce ze sušených hřibů, ve vývaru, nebo ve smetaně s pažitkou. Marinujte sojovou omáčkou a sherry, pečte a podávejte k rýži. Zahřejte ve vývaru a uvařte Z něj světlou omáčku s kapary, křenem nebo bylinkami, podávejte k bramborám.

Kostky masa a stejný díl kostiček sterilovaných okurek podávejte v hnědé omáčce k bramborům. Z polévkovou zeleninou, hráškem a nudlemi použijte na polévku. Nudličky použijte do salátů s hořčičnou marinádou, cibulí, kyselými okurkami, jablky a rajčaty.

 

Náš tip: Můžete zmrazit i tence nakrájený nářez a podávat studený k opékaným bramborám s chutney nebo kečupem a hlávkovým salátem.